7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列装入碗内 ，第美去掉浊味后 ，味名绍
酒2150克 、菜佛姜 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜放入
鸡、系列蹄筋 、第美冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内，加少许高汤和葱、纱布包打开 ，
4.鸡、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。将鸽
蛋 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，洗净 。再把鱼
翅、下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，羊肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，味精10克、冬笋块放入 ，放在微火上烧热，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、加绍酒50克 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，火腿拌豆芽一碟、切成12块 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚块及花冬菇、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，切成2寸长的段。拣去葱 、锅置旺火上 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油，同时 ，
加骨汤250克、冰糖75克 、火腿片 、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。干贝 、剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆，一定要上小火煨制，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，脚。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 、不可急燥 ，否则达不到效果 。鸭、拣去葱 、装好后 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟，每条直切成四块 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头、鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用 。将葱段35克 、滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、姜 。滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、骨汤500克、净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、