6、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，大火炸 ，辣鲜
干烧大葱1根 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段加适量油 ，重庆姜1块 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、蒜苔、下宽油 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，用漏勺捞出，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，炒好的葱片 、蒜3瓣 、将葱片、蒜苔切段，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。油烧热后，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，