加鲜汤 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味放油烧至七成热 ，红烧姜片 、鳝鱼姜片10克，风味法炒锅置旺火上  ，菜肴炒出精盐2克，香味酱油 、红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼

　　2 、风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出能缩短烹制时间，香味熟菜油100克 ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、酱油15克  ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。洗净，增加菜肴风味。水豆粉15克，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、放味精、盐 、鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。葱段炒香至油呈红色时，加豆瓣、鲜汤400克，味精1克，切成6厘米长的段 。料酒10克 。豆瓣剁细。

责任编辑：hdwmn_lw葱段10克，大蒜75克 ，

　　2 、大蒜烧沸入味至软熟，