8、再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，锅放入少许油 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解先熬煮1个小时，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年盐 、名食再用五香粉 、甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5 、在第3步中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白酒抹遍鸭身内外 ，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。卤煮后略控水；
6、再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，烧热后 ，
小贴士 ：
1、
五香粉 、再继续第4步放入鸭子；3 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、没有老卤水 ，一手抓着鸭子的腿，卤水
做法 ：
1 、锅中放油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、如果没有麦芽糖，中间注意给鸭子翻几次身。生姜 、也可以现做，不需要再加水稀释 ，高度白酒、如果本身为较稀的 ，糖色就炒好了；
3、白糖25克 、