新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，全细可能引发日光性皮炎 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，选对破坏部分有害物质。木耳木耳瘙痒 、吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。实际是全细“焯后冷拌” ，食用需谨慎 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解
，尤其是大朵木耳
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，泡发前先洗净 ， ■烧熟煮透 炒 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 01首选干木耳 ，又能杀灭残留细菌
，绝对不能生食 。而干木耳经过晾晒处理后 ，但鲜木耳含光敏物质 、出现皮肤红肿
、要立即丢弃。经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ，烹调无法破坏
，防范木耳食用安全风险 。食用后经阳光照射，煮木耳的时间不少于10分钟
， 02泡发储存有讲究 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，若出现耳片软塌
、在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购
、安全加工食用 ，食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，且无特效解毒药 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热 。切勿食用 ：
表面发黏 、谨慎食用鲜木耳 。
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，说明已变质 ，