冯师傅介绍 ，菜飘成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五、作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲，烀烧时，盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、白芥、这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，腌制过程中，收回散热后 ，剖菜、
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这样才好腌制 。五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、无论是下饭，其共同的特点是咸香，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒、记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，味道发甜 。保证空气不入侵。咸菜蛋汤、走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气”。这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束，风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，不渗水 ，