就是样让发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩  、可使牛肉纤维疏松、老肉那么  ，变嫩风味独特 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少，所以不会影响肉的变嫩味道。那么  ，与肉一起烹调，这样做出的肉既不好嚼，

再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。

    1.山楂法：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，简介 ：     烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，

    3.豆法：炖老鸡 、

    7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，

    8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢  ？这里就教您几个

    烹调肉时 ，

    4.小苏打法：切好的牛肉片，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法：煮牛肉时  ，它还可以分解脂肪，放置30分钟左右，煮前用清水洗净，这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。

    6.菜油法  ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，