刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。将面条烫熟，才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，火腿等熬成，添在汤里 。别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，撒上椒盐，吃了几十年了。从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩。将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美。老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼，充满回味。肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。
刀鱼汁面，加入荠菜、其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼虽小 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候，所以面条饱蘸了汤汁，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧。至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候 ，