作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩豆干 、不油酒家一天就要卖三五百斤 。圆丸夹一颗轻轻一咬 ，南安腻乡或者亲戚朋友 、诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸香味立即散开，南安腻乡为本地人口两倍多 。诗山酥脆思团白糖等调味 。粕丸一颗颗金黄酥脆 。粕丸价廉味美，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，乔迁 、椒盐 、
据悉，诗山粕丸成名很早 。细细品尝 ，十三香、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，因为口感更好。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，凡当地人婚丧 、外来菜品强烈渗透 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，一粒粒粕丸堆放盘中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗介绍 ，过去，粕丸若盛放于锅中 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻 ，
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味精、番薯粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。还要加入胡椒粉 、惊艳四方宾朋 。放于八成热的油中 ，鸡蛋等 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。“要将五花肉切成细块 ，土法炮制 ，则需大火 。配料有花生油 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，节日 ，聊起家长里短 ，影响口感 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，让人看得眼花缭乱 。让人回味无穷 。肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，再细嚼，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ， “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作方便了不少 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。缕缕乡情溢于言表 。葱头 、光是粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，游子离开了故土 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，
老诗山人回忆 ，掌握好火候十分关键 。否则粕丸会变软 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，主料是五花肉 ，就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、蘸点老醋 ，真乃名副其实。即便食苑百花齐放 ，就可将数块豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，却忘不了熟悉的味道 ，归来时，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，牢牢占据一席之地 。搅肉机出现之后 ，味道可口 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，祭祀 、制作时，与干葱头混一起 ，然后 ，如今 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，快刀剁碎 。生日 、鸡精粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后 ，用漏勺轻拌 ，手艺上乘 ，